Zatrzymana fermentacja 0

Zatrzymana fermentacja

Czasami może się zdarzyć, że wino przestanie pracować a nie jest jeszcze do końca zrobione tzn. jest zbyt słodkie, albo ma za mało % alkoholu. Głównymi przyczynami zahamowania fermentacji mogą być:

  • brak cukru - często się zdarza, że drożdże przerobią cały dodany podczas nastawienia wina cukier i nie mają już co fermentować.
  • zbyt duża ilość początkowa cukru - ilość dodanego cukru należy kontrolować cukromierzem, gęstość początkowa nie powinna być większa niż 20-22 Blg.
  • brak substancji odżywczych - brak pożywki lub zbyt mała dawka pożywki do prowadzonej fermentacji.
  • nieodpowiednia temperatura - zbyt wysoka temperatura nastawu w okolicach 35°C (na wzrost temperatury nakłada się temperatura otoczenia jak i temperatura powstająca pod wpływem fermentacji) zabija drożdże, natomiast niska temperatura "usypia"drożdże.
  • używanie nie odkażonego sprzętu winiarskiego - może spowodować namnożenie się w nastawie bakterii lub dzikich drożdży które mogą prowadzić do uśmiercenia drożdży szlachetnych.
  • nieodpowiednie przygotowanie drożdży - należy pamiętać, że drożdże aktywne zawsze należy uwodnić w ciepłej wodzie ( zgodnie z instrukcją), z drożdży suchych trzeba przygotować matkę drożdżową przed dodaniem do wina. Zawsze należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu drożdży.
  • szok termiczny - podczas dodawania drożdży do wina należy pamiętać by różnica pomiędzy uwodnionymi drożdżami a nastawem wina nie była większa niż 5 - 8°C.
czytaj całość »
Kategorie blog
Archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
Chmura tagów
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl